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1
Para la base: Precalentar el horno a 350 °F.
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2
Poner las Marias Gamesa® en un procesador y molerlas bien. Integrar el azúcar. Agregar la mantequilla y procesar hasta obtener una masa uniforme. Colocar la preparación en una tartera engrasada de 9 pulgadas y cubrir el fondo y los costados.
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3
Hornear entre 10 y 15 minutos o hasta que la masa esté apenas dorada. Esperar a que se enfríe por completo
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4
Para la crema de frambuesas: En un bol grande, mezclar 3 tazas de frambuesas, ¼ taza de azúcar granulada y el jugo de limón. Dejar reposar 10 minutos. Licuarla hasta que quede homogénea. Pasar la mezcla por un cernidor de malla fina y colocarla en un bol mediano (quedarán aproximadamente 1 ½ tazas; descartar las partes sólidas). Agregar el almidón de maíz y mezclar hasta incorporarlo. Pasar la mezcla a una sartén mediana.
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5
En otro bol mediano, batir los huevos, las yemas y el azúcar granulada sobrante. Debe quedar una mezcla espesa y de un color pálido. Verterla sobre el puré de frambuesas y batir hasta que quede una preparación homogénea. Agregar la ralladura de limón.
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6
Bajar el fuego al mínimo y cocinar sin dejar de batir hasta justo antes de que suelte el hervor. Seguir batiendo y cocinar entre 3 y 5 minutos o hasta que la crema esté espesa y tersa.
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7
Retirar del fuego. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se derrita e incorpore. Pasar la mezcla por un cernidor de malla fina limpio y colocarla en un bol mediano (descartar las partes sólidas). Verter toda la crema sobre la tarta. Cubrir la superficie con film plástico.
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8
Refrigerar de 2 a 3 horas o toda la noche, hasta que el relleno se haya espesado y esté bien frío. Dejar en el refrigerador hasta que llegue el momento de servir
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9
Antes de servir, en un bol mediano y con una batidora eléctrica de mano, batir la crema hasta que se formen picos rígidos. Incorporar el azúcar glas y el extracto de vainilla.
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10
Decorar con un pico de crema batida en el centro y con el resto de las frambuesas.
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11
Consejo: Otra opción es agregar flores comestibles u hojas de menta fresca a la decoración.
