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1
Pastel: Precalentar el horno a 350 °F. Cubrir el fondo de un recipiente para hornear de 13 x 9 pulgadas con papel encerado.
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2
Procesar las galletas Marias Gamesa® hasta que estén finamente molidas (quedarán aproximadamente 1 ¼ tazas).
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3
En un bol mediano, mezclar la harina con ¾ taza de las galletas trituradas, el polvo para hornear y la sal.
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4
En un bol grande, batir con una batidora de mano eléctrica las yemas con ¾ taza de azúcar granulada hasta obtener una mezcla esponjosa, espesa y de color amarillo pálido. Incorporar el extracto de vainilla y reservar.
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5
En otro bol grande, con las aspas de la batidora limpias, batir las claras hasta que empiecen a formarse picos suaves. Ir agregando el resto del azúcar granulada poco a poco hasta formar picos rígidos.
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6
A la preparación de las yemas, y con la batidora a velocidad baja, agregarle la mezcla de la harina en 3 partes alternando 2 veces con la leche. Hay que empezar y terminar con la harina. Luego, incorporar las claras batidas. Con una espátula, verter la preparación en el recipiente y emparejar la superficie.
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7
Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Dejar en la rejilla y esperar a que se enfríe por completo.
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8
Mezcla de tres leches: Mientras tanto, mezclar la leche evaporada con la leche condensada endulzada y la leche entera en un bol mediano.
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9
Con un tenedor o pincho, hacer agujeritos por todo el pastel (para que absorba la mezcla). Cortarlo en cubos de 1 pulgada y colocarlos en 12 vasos de 6 onzas cada uno
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10
Verter la mezcla de las leches sobre los cubos de pastel de manera uniforme.
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11
Cubrir y refrigerar por al menos 1 o 2 horas, o hasta que el postre esté húmedo y haya absorbido toda la mezcla de las leches.
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12
Antes de servir, con las aspas de la batidora limpias, batir la crema hasta que se formen picos rígidos. Agregar el azúcar glas y mezclar para incorporar.
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13
Sobre cada vasito, colocar una cucharada de la mezcla de crema batida y espolvorear con las galletas trituradas que sobraron. Decorar con las frambuesas.
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14
Consejo: Otra opción es reemplazar la leche entera por leche de coco y espolvorear los vasos con galletas trituradas y coco rallado sin endulzar tostado.
